En aquest reportatge fotogràfic hem volgut plasmar, a grans trets, com vivim la verema al nostra bodega de Petra, al Pla de Mallorca.
L’inici de verema està sempre marcat pel clima i, sobretot, per tres factors del raïm: el nivell de sucres idoni, la correcta acidesa i l’òptima maduració de la pell. Ells manen. Així que quan aquests valors ho indiquen, ens posem en marxa.
Matinar ens evita les hores més caloroses i ens regala la preciosa llum del matí i la seva tranquil·litat, així que amb la primera llum del dia s’inicia la rutina dels veremadors. Entre fileres de vinyes, desenes de mans expertes tallen cada raïm amb precisió i gairebé sense pausa, i omplen les nostres caixes vermelles de raïms brillants. Tot i l’esforç constant, el ritme de treball sembla una coreografia en què cada mà i cada persona té una funció important. Cada raïm és una petita joia que marca el començament del procés del vi.
La imatge de les vinyes esquitxades de veremadors ens acompanyés durant setmanes. I l’enrenou de camions i tractors que transporten el raïm a l’interior de la bodega, també.
Quan s’entra el raïm, comença l’etapa del triatge, en què els raïms se seleccionen acuradament i es descarta qualsevol gra que no estigui bé.
Si casualment ens visites durant la verema, tu mateix pots ser testimoni d’aquest procés i viure’l a primera línia (per això sempre diem que no hi ha 2 visites iguals).
Després del triatge, el raïm es converteix en most per després iniciar el procés màgic de la fermentació, que es produeix de diferents maneres, segons el vi que elaborem i el criteri dels enòlegs, Pilar i Jaume. Durant aquesta transformació silenciosa, els llevats fan la seva màgia: converteixen el sucre en alcohol i es comença a dotar el vi de la seva personalitat. I ja per últim, ja sigui en bótes, en ampolles o en dipòsits, la fase final de maduració és la que acabarà de definir els matisos, les aromes i la complexitat de cada vi.
No hi ha cap recepta màgica que defineixi cada vi, només l’experiència i l’ull de l’equip d’enòlegs. I encara que tenim els nostres “secrets” em temo que ho hauràs de descobrir amb la teva destresa a l’hora de tastar.
La verema, per tant, és molt més que arreplegar raïms. És un esforç col·lectiu i el punt de partida d´un procés on cada pas compta. Amb paciència i experiència, cada fruit de la terra es transforma en un vi amb uns matisos que ho faran únic.
